蟹膏与蟹黄的口感差异
蟹膏呈半固态，质地绵密且带有浓郁鲜味，入口后层次感丰富，适合喜欢醇厚口感的食客。蟹黄颗粒感明显，味道鲜甜但略带腥气，更适合搭配醋姜去腥提鲜。
| 对比维度 | 蟹膏 | 蟹黄 |
|---|---|---|
| 色泽 | 深橙偏灰 | 亮橙黄色 |
| 质地 | 奶油状 | 颗粒状 |
| 风味 | 咸鲜醇厚 | 清甜微腥 |
| 适用做法 | 炒饭/蒸蛋 | 拌面/汤羹 |
时令对风味的影响
农历九月后母蟹膏体饱满，公蟹膏质最佳期在十月至冬至。舟山海域的野生青蟹膏体带有独特海盐风味，阳澄湖养殖蟹黄甜度更突出。
烹饪方式建议
蟹膏料理
- 膏炒年糕：用猪油爆香蒜末，膏体炒至起沙后加宁波年糕
- 膏蒸豆腐：选用嫩豆腐挖洞填膏，大火蒸6分钟淋豉油
蟹黄处理
- 黄炒粉丝：提前用花雕酒浸泡蟹黄去腥
- 黄焖南瓜：选用老南瓜炖煮至绵软后拌入蟹黄
营养数据对比（每100g）
| 成分 | 蟹膏含量 | 蟹黄含量 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 12.5g | 15.8g |
| 胆固醇 | 267mg | 185mg |
| 硒元素 | 35.6μg | 42.3μg |
| 欧米伽3 | 0.8g | 1.2g |
注：高血脂人群建议控制蟹膏摄入量，每周不超过200g。蟹黄含较高卵磷脂，更适合儿童及孕产妇补充营养。
