蟹黄的做法大全

蟹黄的基础处理方法

新鲜蟹黄需先蒸熟或煮熟，剥出蟹黄备用。处理时注意剔除残留的蟹壳或筋膜，确保口感细腻。若使用冷冻蟹黄，需提前解冻并用料酒或姜汁去腥。

清蒸蟹黄

将蟹黄铺在盘中，撒少许盐、姜丝，淋一勺料酒。水沸后上锅蒸5-8分钟，出锅前滴两滴香油。适合搭配醋姜汁蘸食，突出原味鲜甜。

蟹黄豆腐

嫩豆腐切块焯水，蟹黄炒散至出油，加高汤烧开。放入豆腐小火焖3分钟，勾薄芡后撒葱花。关键点：蟹黄需炒至冒泡，豆腐选内酯豆腐更嫩滑。

蟹黄炒饭

隔夜米饭打散，蟹黄用猪油炒香，倒入米饭快速翻炒。加盐、胡椒粉调味，出锅前拌入蛋液增香。建议配料：青豆、胡萝卜丁提升色泽。

蟹黄汤包馅料配方

馅料需冷藏1小时再包制，避免汤汁过早渗出。

避风塘蟹黄

蟹黄裹薄淀粉炸至金黄，蒜蓉、面包糠炒脆后混合。加辣椒碎、豆豉提味，翻炒均匀即可。口感对比鲜明，外层酥脆内里绵密。

保存技巧

短期保存：蟹黄蒸熟后冷藏，3天内用完。长期保存：蟹黄与猪油1:1混合，冷冻可存1个月，使用时直接挖取。

常见失败原因

• 腥味重：未用姜汁或料酒预处理。
• 口感粉渣：炒制时间过长或火候过大。
• 色泽发暗：蟹黄不新鲜或接触空气氧化。

注意蟹黄本身油脂丰富，烹饪时减少用油量以免腻口。搭配酸性食材（如柠檬汁、醋）可平衡风味。