血桨鸭的做法大全

jydfmetal 百科 2025-12-22 1

血酱鸭是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在湖南、贵州等地广受欢迎。其特点是鸭肉鲜嫩，酱汁浓郁，带有独特的血酱风味。以下是几种常见的血酱鸭做法，供参考。

材料准备：

步骤： 鸭子宰杀后取血，加入少许盐防止凝固，静置备用。鸭肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽调味。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。待鸭肉熟透后，缓缓倒入鸭血，快速搅拌均匀，煮至血酱浓稠即可。

材料准备：

步骤： 鸭肉切块焯水备用。热锅倒油，放入泡椒、酸笋、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。

倒入鸭肉翻炒均匀，加入适量清水炖煮20分钟。鸭血提前用少许盐拌匀，缓缓倒入锅中，快速搅拌至酱汁浓稠，最后加糖提鲜。

材料准备：

步骤： 鸭腿切块，用酱油、蚝油、胡椒粉腌制15分钟。热锅炒香葱姜蒜，放入鸭腿煎至金黄。

加入少量水焖煮10分钟，倒入鸭血快速搅拌，煮至汤汁收干即可。

鸭血的处理是关键，一定要新鲜且提前加盐防止凝固。倒入鸭血时需快速搅拌，避免结块。

炖煮时间根据鸭肉的老嫩调整，老鸭需延长炖煮时间。喜欢更浓郁的口感，可减少水量或延长收汁时间。

血酱鸭搭配米饭或面条均宜，酱汁的浓郁风味能提升主食的口感。

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