血肠做法

血肠的制作方法

血肠是一种传统美食，主要用猪血、糯米或大米等食材灌入肠衣制成。不同地区的做法略有差异，以下是常见的制作步骤和技巧。

材料准备

• 猪血：500克（新鲜为宜）
• 糯米或大米：300克（提前浸泡2小时）
• 肠衣：适量（猪肠或羊肠，需提前清洗）
• 调味料：盐、五香粉、胡椒粉、姜末、葱花
• 辅助工具：漏斗、棉线

制作步骤

处理肠衣 将肠衣用清水反复冲洗，去除杂质，再用淡盐水浸泡30分钟以去腥。检查是否有破损，确保灌制时不会漏。

调制血米混合物 将糯米沥干水分，与新鲜猪血混合。加入盐（约10克）、五香粉（5克）、胡椒粉（3克）、姜末和葱花，搅拌均匀至粘稠状态。

灌制血肠 将肠衣一端用棉线扎紧，另一端套在漏斗上。用勺子将血米混合物灌入肠衣，灌至八成满（避免蒸煮时破裂）。灌好后分段扎紧，每段约15厘米长。

煮制技巧 锅中加水烧至80℃左右，放入血肠小火慢煮20分钟。期间用牙签在肠衣上扎小孔排气，防止爆裂。煮熟后捞出晾凉即可切片食用。

常见问题与解决

地域变体

• 东北血肠：常加入猪油渣增香，搭配酸菜炖煮。
• 贵州血肠：混合花椒粉和辣椒面，风味偏麻辣。
• 台湾米血糕：以糯米为主，猪血仅作粘合剂，蒸熟后煎炸食用。

注意事项

• 猪血需当天使用，凝固后无法灌制。
• 煮制时水温不宜沸腾，保持微沸状态。
• 剩余血肠可冷藏保存3天，食用前复蒸或煎制。