豆瓣鲤鱼的家常做法

豆瓣鲤鱼的家常做法

鲤鱼搭配豆瓣酱的经典做法，肉质鲜嫩、酱香浓郁，是川菜中的家常美味。以下为详细操作步骤及技巧。

食材准备

鲤鱼1条（约500克）

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧斜切几刀便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。鱼身内外抹少许料酒和盐，腌制10分钟去腥。

煎鱼技巧

热锅冷油，油量稍多，撒少许盐防粘。将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，鱼皮定型后盛出备用。注意不要频繁翻动，避免鱼皮破损。

炒制酱料

锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油。注意火候避免焦糊，可加半勺白糖调和辣味。

炖煮入味

倒入清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼。转中小火慢炖10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。生抽调味，无需额外加盐（豆瓣酱含盐量高）。

收汁装盘

待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。喜欢麻辣口味可额外加入干辣椒或花椒粒增香。

关键要点

1. 豆瓣酱选择：郫县豆瓣酱风味最佳，需提前剁碎更易出味。
2. 火候控制：煎鱼时保持中火，炖煮时避免大火导致鱼肉散烂。
3. 去腥技巧：可用啤酒代替料酒腌制，或煎鱼前涂抹少许柠檬汁。

常见问题解答

搭配建议：可加入豆腐、茄子等配菜同炖，吸足汤汁更下饭。