豇豆回锅肉家常做法

豇豆回锅肉的家常做法

豇豆回锅肉是一道经典川菜，豇豆的爽脆与五花肉的肥美相得益彰，香辣开胃。家常做法简单易学，关键在于肉片煸炒和调味。

材料准备：

五花肉300克、豇豆200克、蒜3瓣、姜1小块、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、食用油适量。

步骤详解：

五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒煮至八成熟，捞出放凉后切成薄片。豇豆洗净切段，焯水1分钟捞出沥干。

热锅冷油，放入肉片中小火煸炒至微焦出油，盛出备用。锅中余油爆香蒜末和姜末，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入豇豆大火翻炒2分钟，加入肉片翻炒均匀。调入生抽、老抽和糖，翻炒至入味即可出锅。

关键技巧：

• 肉片煮至筷子能插透即可，过熟影响口感
• 豇豆焯水时加少许盐和油，保持翠绿
• 豆瓣酱需炒香才能释放风味

这道菜讲究"一煮二煸三炒"，掌握火候就能做出地道的家常风味。豇豆的清爽完美化解油腻，特别适合搭配米饭食用。