贡丸的家常做法
贡丸是台湾传统小吃，口感弹牙、味道鲜美，适合煮汤、炒菜或火锅。以下介绍家常手工贡丸的制作方法，原料简单，步骤清晰。
材料准备
- 猪后腿肉 500克（肥瘦比例2:8）
- 冰水 50毫升
- 食盐 8克
- 白砂糖 10克
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 15克
- 蒜末 5克（可选）
- 香油 5毫升
制作步骤
绞肉处理
猪后腿肉去除筋膜，切成小块后放入绞肉机绞成细腻肉泥。若没有绞肉机，可用刀反复剁至细腻。
搅拌上劲
将肉泥放入大碗，加入盐、糖、胡椒粉、蒜末，顺时针方向用力搅拌至粘稠。分次加入冰水，每次完全吸收后再加下一次，确保肉质吸水后更弹牙。
加入淀粉与香油
倒入玉米淀粉继续搅拌5分钟，最后加入香油拌匀，覆盖保鲜膜冷藏30分钟让肉质更紧实。
成型与煮熟
手沾冷水防粘，取适量肉泥捏成圆球。锅中水烧至微沸（约80℃），放入贡丸小火煮至浮起，再煮2分钟即可捞出。
烹饪建议
| 烹饪方式 | 搭配推荐 | 备注 |
|---|---|---|
| 贡丸汤 | 白菜、萝卜、冬粉 | 汤底可用鸡骨或昆布 |
| 炒贡丸 | 青椒、洋葱、甜椒 | 快炒保持口感 |
| 火锅 | 香菇、豆腐、茼蒿 | 煮3分钟即可食用 |
小贴士
- 冰水是关键，避免搅拌时肉温升高影响弹性。
- 煮贡丸时水温不宜沸腾，防止爆裂。
- 一次可多做些，煮熟后冷冻保存，随取随用。
手工贡丸比市售的更健康无添加，口感扎实，适合家庭制作。试试搭配不同菜式，享受弹牙美味！
