贵州凉拌粉的家常做法
贵州凉拌粉以酸辣爽口著称，核心在于调料和配菜的搭配。以下是几种常见做法：
做法一：经典酸辣凉拌粉
材料：米粉200克、油辣椒2勺、蒜水1勺、酸萝卜丁50克、葱花适量、花生碎20克、酱油1勺、醋1勺、花椒粉少许。
步骤：
米粉用温水泡软后煮熟，过冷水沥干。 蒜水（蒜末+凉开水）、油辣椒、酱油、醋调成酱汁。 将米粉装碗，淋酱汁，加酸萝卜、花生碎、葱花拌匀即可。做法二：贵阳风味凉拌粉
材料：米粉、折耳根30克、脆哨（猪油渣）20克、番茄酱1勺、姜末5克、木姜子油少许。
步骤：
折耳根切小段，与脆哨、番茄酱混合。 米粉烫熟后加姜末、木姜子油，与配料拌匀。调料配方对比
| 类型 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 酸辣版 | 油辣椒+蒜水+醋 | 酸辣开胃 |
| 贵阳版 | 折耳根+脆哨+木姜子油 | 复合香气，层次感强 |
小贴士
- 米粉选粗粉更吸味，煮后需冲凉保持弹性。
- 酸萝卜可用泡菜替代，增加发酵风味。
- 嗜辣者可用贵州糊辣椒代替油辣椒。
根据个人口味调整配料比例，贵州凉拌粉的灵活性强，适合自由搭配。
