赣南小炒鱼的食材准备
主料：草鱼或鲤鱼1条（约500克）
辅料：- 青红椒各1个
- 姜片5克
- 蒜瓣3-4个
- 葱段10克
- 干辣椒适量（可选）
调料：
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 食用油适量
鱼的处理与腌制
将鱼去鳞、去内脏后洗净，切成2厘米宽的鱼块。用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
青红椒切菱形块，姜蒜切片，葱切段备用。
炒制步骤
热锅倒入适量油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面微黄后盛出。
锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，放入青红椒翻炒至断生。
将煎好的鱼块回锅，加入生抽、白糖调味，轻轻翻匀避免鱼块破碎。
撒入葱段，淋少许清水焖30秒，让鱼肉吸收香味后即可出锅。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼块腌制 | 淀粉锁住水分，煎制时不易粘锅 |
| 火候控制 | 中小火煎鱼，避免外焦里生 |
| 翻动方式 | 用锅铲轻推，保持鱼块完整 |
这样做出的赣南小炒鱼鱼肉鲜嫩，微辣开胃，搭配米饭尤其适合。
