辣子肺的做法大全
辣子肺是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称，选用新鲜的猪肺或牛肺，搭配干辣椒、花椒等调料爆炒而成。下面介绍几种常见的做法，供参考。
经典川味辣子肺
材料：
- 猪肺 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
- 姜蒜末 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
猪肺提前用清水浸泡去血水，切成薄片，焯水后沥干。锅中倒入油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒爆香。加入姜蒜末炒香，倒入猪肺快速翻炒。调入料酒、生抽、白糖、盐，大火炒至入味即可。
香辣卤肺片
材料：
- 牛肺 500克
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果等）
- 干辣椒 30克
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 香菜 适量
做法：
牛肺洗净后放入卤水中煮熟，捞出切片。锅中热油，下豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒粉炒香。倒入肺片翻炒均匀，撒上香菜即可。
泡椒肺片
材料：
- 猪肺 400克
- 泡椒 50克
- 泡姜 20克
- 蒜苗 2根
- 生抽 1勺
- 醋 1小勺
做法：
猪肺切片焯水备用。热锅放油，下泡椒、泡姜炒香，加入肺片翻炒。调入生抽、醋，最后放入蒜苗段炒匀即可。
不同做法对比
| 做法 | 主要调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 经典川味辣子肺 | 干辣椒、花椒 | 麻辣鲜香，外酥里嫩 |
| 香辣卤肺片 | 卤料、豆瓣酱 | 卤香浓郁，软糯入味 |
| 泡椒肺片 | 泡椒、泡姜 | 酸辣开胃，嫩滑爽口 |
小贴士
- 猪肺或牛肺需彻底清洗，去除血水和杂质。
- 爆炒时火候要足，确保肺片口感鲜嫩。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
这道菜适合搭配米饭或啤酒，风味独特，值得一试！
