辣椒炒肉
食材：五花肉200克、青红辣椒各3个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量
五花肉切薄片，辣椒斜刀切段。热锅不放油，直接煸炒肉片至出油微焦。 加蒜片爆香，淋料酒去腥。放入辣椒大火翻炒1分钟，加生抽、老抽、盐调味即可。虎皮青椒
食材：青椒8个、豆豉10克、醋2勺、糖1勺、生抽1勺
青椒去蒂拍扁。热油煎至表面起皱呈虎皮状盛出。 底油爆香豆豉，加生抽、糖、醋和3勺水煮开，倒入青椒翻炒裹汁。辣椒酱拌面
食材：碱水面200克、辣椒酱2勺、芝麻酱1勺、香油半勺、葱花适量
面条煮熟过冷水。辣椒酱+芝麻酱+香油+1勺面汤调匀。 拌入面条撒葱花，可配黄瓜丝、花生碎增加口感。剁椒鱼头
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鲢鱼头 | 1个（约800克） | 对半切开洗净 |
| 剁椒 | 150克 | 混合20克蒜末 |
| 姜片 | 5片 | 铺于盘底 |
| 料酒 | 2勺 | 均匀涂抹鱼头 |
鱼头用料酒腌制10分钟，盘底垫姜片。均匀铺剁椒，水开后大火蒸12分钟。出锅淋1勺热油，撒香菜末。
油泼辣子
选用二荆条和子弹头辣椒面按3:1混合。菜籽油烧至180℃（冒青烟状态），分三次淋入：
第一次降温至150℃激香，第二次120℃提色，最后90℃加芝麻增味。 静置24小时后使用，拌凉菜或蘸饺子风味最佳。注意事项
- 处理辣椒时戴手套避免辣手
- 辣椒籽保留程度影响辣度
- 炒制过程保持中大火避免出水
- 干辣椒使用前温水浸泡更易释放香味
