辫子面包做法

辫子面包制作方法

辫子面包因其独特的造型和松软口感深受喜爱。以下为详细制作步骤及注意事项。

材料准备

面团制作

将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，在面粉中心挖一个小坑，倒入干酵母。温水需控制在35°C左右，分次加入面粉中，边加边搅拌。加入打散的全蛋液，揉至初步成团。

将软化的无盐黄油切成小块，逐步揉入面团中。持续揉面约15分钟，直至面团光滑且能拉出薄膜。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

整形与编织

发酵完成后轻拍面团排气，均分为三等份。每份搓成长约30厘米的条状，顶部捏紧固定。采用三股辫编法：将右侧面条压过中间面条，左侧面条压过新的中间面条，重复至末端捏紧。

二次发酵与烘烤

编好的面包放入烤盘，覆盖湿布二次发酵30分钟。预热烤箱至180°C，表面刷蛋黄液。烘烤20-25分钟至金黄，敲击底部有空洞声即熟透。

关键技巧

• 酵母激活：水温过高会杀死酵母，建议用手腕测试，温热不烫为宜。
• 揉面状态：薄膜出现表明面筋形成，这是面包松软的关键。
• 辫子技巧：编辫时力度均匀，避免过紧影响发酵膨胀。

常见问题解决

刚出炉的面包可趁热刷一层蜂蜜水（1:1比例）增加光泽。冷却至室温后密封保存，避免冷藏导致淀粉老化变硬。