酸笋鸡的正宗做法
酸笋鸡是一道经典的广西菜，酸辣开胃，鸡肉鲜嫩，搭配酸笋的独特风味，深受喜爱。以下是几种不同地区的正宗做法。
广西柳州酸笋鸡
材料：
- 土鸡半只（约800克）
- 酸笋300克
- 泡椒5-6个
- 姜片、蒜瓣适量
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 糖少许
- 青红椒各1个
步骤：
鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。酸笋提前泡水30分钟去酸涩味，切丝备用。热锅倒油，爆香姜蒜和泡椒，放入鸡块大火翻炒至微黄。加入料酒、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
倒入酸笋丝，加适量清水，中火焖煮15分钟。最后放入青红椒，撒少许糖提鲜，收汁后即可出锅。
云南版酸笋鸡
材料：
- 鸡腿肉500克
- 云南酸笋200克
- 干辣椒5个
- 花椒1小把
- 香茅草2根（可选）
- 盐、鸡精适量
步骤：
鸡肉切块，酸笋切片，干辣椒剪段。热油爆香花椒和干辣椒，放入鸡肉煸炒至变色。加入酸笋片翻炒，倒入清水没过食材，放入香茅草增香，中小火炖20分钟。最后加盐和鸡精调味，汤汁浓郁即可。
快速家常版酸笋鸡
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 300克 | 切薄片更易入味 |
| 袋装酸笋 | 150克 | 免泡发，直接使用 |
| 小米辣 | 3-4个 | 切圈增加辣度 |
| 蒜末 | 1勺 | 爆香用 |
步骤：
鸡胸肉用少许淀粉和生抽腌制10分钟。酸笋切丝，小米辣切圈。热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，下鸡肉快速滑炒至变色。加入酸笋丝，大火翻炒2分钟，淋少许清水防止粘锅，最后撒葱花即可。
关键技巧
- 酸笋处理：若酸味过重，可先焯水或浸泡。
- 鸡肉选择：土鸡或三黄鸡更佳，肉质紧实不柴。
- 火候控制：焖煮时用中火，避免酸笋过软失去脆感。
搭配米饭或米粉食用，酸辣鲜香，风味十足。
