酿皮的传统做法
酿皮是西北地区特色小吃，以筋道爽口著称。传统做法分为洗面法和免洗法两种，以下是详细步骤：
洗面法（高筋版）
材料准备：
- 高筋面粉 500克
- 清水 300毫升（和面用）
- 碱面 2克（可选，增加韧性）
步骤：
面粉加清水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。将面团放入盆中，加清水反复揉搓，直至水变浑浊（淀粉析出）。过滤出的淀粉水静置沉淀4小时，倒掉上层清水，保留底层淀粉浆。面筋部分继续揉洗至无淀粉残留，加少许酵母发酵20分钟，蒸熟后切块备用。
淀粉浆加碱水搅匀，舀入平盘蒸3分钟，取出冷却后切条。搭配油泼辣子、醋、蒜汁等调料即可。
免洗法（快手版）
材料：
- 小麦淀粉 200克
- 普通面粉 50克
- 水 400毫升
步骤：
混合所有材料搅拌至无颗粒，过筛后静置10分钟。平底锅刷油，倒入面糊摊匀，大火蒸2分钟至透明。取出晾凉切条，口感接近传统酿皮。调料配方参考
| 调料 | 比例 | 备注 |
|---|---|---|
| 油泼辣子 | 辣椒面3:油1 | 加芝麻、香料更香 |
| 蒜汁 | 蒜末:水=1:2 | 静置10分钟去辛辣 |
| 醋汁 | 陈醋1:糖0.5 | 可加少许生抽平衡酸度 |
关键技巧
- 蒸制时间：厚度2毫米时蒸3分钟，过厚易开裂
- 脱模技巧：盘底刷熟油，冷却后再撕揭
- 口感调整：淀粉比例越高越透明，面粉越多越筋道
常见问题：若酿皮易碎，可能是淀粉沉淀不充分或蒸制火候不足。夏季建议冷藏后食用，风味更佳。
