醋泡花生米的经典做法
食材准备：
- 生花生米 200克
- 米醋/陈醋 150毫升
- 盐 5克
- 白糖 10克（可选）
- 八角 1颗（可选）
- 干辣椒 2个（可选）
制作步骤：
花生米洗净后用清水浸泡2小时，去除表面红皮（保留亦可）。沥干水分后平铺晾干，避免残留水分影响口感。
锅中倒入少量油，冷油放入花生米，小火慢炸至微黄并发出香味，捞出控油放凉。
将醋、盐、糖混合煮沸后晾凉，加入八角或干辣椒增添风味。将炸好的花生米倒入醋汁中，确保完全浸泡，密封冷藏24小时后食用更入味。
口感升级技巧
- 脆爽关键： 炸花生米时需冷油下锅，避免外焦里生。炸好后趁热撒少许白酒（1-2滴）可保持酥脆。
- 调味变化： 偏爱甜口可增加糖量；喜酸则用山西老陈醋；加入蒜片或香菜根可提香。
| 变体做法 | 调整要点 | 风味特色 |
|---|---|---|
| 酸甜泡花生 | 醋:糖比例1:1 | 开胃解腻 |
| 五香醋泡花生 | 添加桂皮、香叶 | 层次浓郁 |
| 快手版 | 生花生直接泡醋（3天以上） | 软糯耐嚼 |
注意事项：
- 容器需无水无油，避免变质。
- 冷藏保存建议5天内食用完毕，长时间浸泡会变软。
