糖醋里脊的做法
材料：
- 猪里脊肉300克
- 鸡蛋1个
- 淀粉、面粉各50克
- 番茄酱3勺
- 白糖2勺
- 白醋1勺
- 生抽1勺
步骤：
里脊肉切条，加入盐、料酒腌制10分钟。鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状，将肉条裹匀。油温六成热时下锅炸至金黄捞出。番茄酱、白糖、白醋、生抽调成酱汁，锅中留底油，倒入酱汁炒至浓稠，放入炸好的肉条翻炒均匀即可。
黑椒里脊的做法
材料：
- 猪里脊肉250克
- 黑胡椒酱2勺
- 洋葱半个
- 青红椒各半个
步骤：
里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。洋葱、青红椒切块备用。热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色盛出。锅中余油爆香洋葱，加入黑胡椒酱炒香，倒入肉片和青红椒翻炒均匀。
干炸里脊的做法
材料：
- 猪里脊肉400克
- 淀粉100克
- 椒盐适量
步骤：
里脊肉切条，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。淀粉加水调成浓稠糊状，肉条裹匀。油温七成热时下锅，中火炸至定型后捞出。油温升高后复炸至酥脆，撒椒盐即可。
里脊肉烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 切肉方向 | 逆纹切，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，去腥入味 |
| 油炸火候 | 首次炸定型，复炸更酥 |
| 酱汁调配 | 酸甜口可加菠萝汁 |
里脊肉适合快炒或油炸，避免长时间炖煮。搭配青椒、菠萝等食材可提升风味。
