重庆包谷粑传统做法
原料准备：
- 新鲜玉米粒500克（或干玉米面300克）
- 糯米粉100克（增加黏性）
- 白糖或红糖适量（根据口味调整）
- 清水适量（调至糊状）
- 食用油少许（煎制用）
工具建议：
石磨或搅拌机（磨玉米浆）、平底锅或电饼铛。鲜玉米版本
玉米剥粒后用石磨或搅拌机打成浆，保留少量颗粒感更佳。混合糯米粉和糖，调至浓稠酸奶状。
平底锅刷薄油，小火加热，舀一勺面糊摊成圆饼，煎至两面金黄，边缘微焦即可。
干玉米面版本
玉米面与糯米粉按3:1混合，加温水搅拌成团，捏成小饼状。蒸锅水开后上屉，大火蒸15分钟，或直接用油煎至外脆内软。
风味变种（表格对比）
| 类型 | 添加材料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 红糖包谷粑 | 红糖+芝麻馅 | 香甜流心，适合冷食 |
| 椒盐包谷粑 | 花椒粉+盐 | 咸香酥脆，配辣椒碟更佳 |
| 混合粗粮版 | 红薯泥+玉米面 | 软糯绵密，营养升级 |
关键技巧
- 玉米浆不宜过稀，避免煎制时散开。
- 煎制过程保持中小火，防止外糊内生。
- 传统做法会加入少量黄豆粉提香，可尝试。
重庆本地常见搭配：蘸蜂蜜或配酸辣泡菜解腻。
