野蘑菇的做法大全

野蘑菇的选购与处理

野蘑菇采摘或购买时需确保品种可食用，避免毒蘑菇。选择菌盖完整、无腐烂斑点的新鲜蘑菇。处理时用软毛刷或湿布轻擦表面泥沙，避免浸泡吸水影响口感。菌柄底部硬化部分需切除，大型蘑菇可撕成条状便于入味。

清炒野蘑菇

热锅冷油，蒜片爆香后倒入沥干的野蘑菇快火翻炒。中火煸至水分渗出，转大火收汁，撒盐调味。出锅前淋少许香油增香。此法适合鸡油菌、牛肝菌等鲜嫩品种，全程约5分钟保持脆嫩。

野蘑菇炖汤

将野蘑菇与排骨或鸡肉焯水后放入砂锅，加姜片、葱结和足量清水。大火煮沸撇浮沫，转小火慢炖1小时。起锅前10分钟加入枸杞，盐调味。松茸、羊肚菌等适合炖汤，汤色清澈鲜甜。

野蘑菇油浸保存

清洗后的野蘑菇撕成条，低温油炸至微黄。连油倒入消毒玻璃瓶，油量需完全覆盖蘑菇。添加1-2粒干辣椒和花椒防腐，密封冷藏可存3个月。食用时取油拌面或炒菜，菌香浓郁。

野蘑菇干货泡发

干野蘑菇用温水加糖浸泡20分钟能加速回软。泡发后保留菌汤沉淀使用，沙土沉底后取上层清液煮菜。硬质蘑菇如香菇需剪去菌柄末梢，泡发时间延长至2小时。