金针菇凉拌的经典做法
食材准备：
- 金针菇200克
- 蒜末2瓣
- 小米辣1根（可选）
- 香菜1小把
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖半勺
- 香油1勺
- 白芝麻适量
制作步骤： 金针菇切除根部，撕成小束后焯水1分钟，过冰水沥干。蒜末、小米辣用热油激香，加入生抽、香醋、糖调成酱汁。将酱汁与金针菇拌匀，撒香菜和芝麻即可。
创新口味搭配
酸辣柠檬版 在基础做法上添加：青柠檬半个（挤汁）、鱼露1勺、花生碎1勺。用柠檬汁替代部分香醋，口感更清爽。
麻酱风味版 调味酱改用：芝麻酱2勺、辣椒油1勺、花椒粉少许、温水3勺（调稀麻酱）。适合喜欢浓郁口感的人群。
关键处理技巧
| 处理环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 焯水时间 | 水沸后1分钟内捞出，避免软烂 |
| 冷却方式 | 冰水浸泡能保持脆嫩度 |
| 撕扯方法 | 沿菌盖方向撕成细条更入味 |
| 沥水技巧 | 用手挤干水分会影响口感 |
保存与食用建议
现拌现吃风味最佳，若需保存：拌好的金针菇冷藏不超过4小时。食用前可补加少许新鲜香菜和油料恢复风味。避免隔夜储存，易产生亚硝酸盐。
注意事项：
- 对生蒜敏感者可用热油先爆香蒜末
- 金针菇性寒，脾胃虚寒者建议搭配姜丝
- 凉拌汁可提前调制，但食用前再混合
