金钱肚怎么做好吃

金钱肚的经典做法

金钱肚（牛百叶）口感脆嫩，适合凉拌、爆炒或涮火锅。以下是几种家常做法，操作简单且风味独特。

凉拌金钱肚

材料：金钱肚300克、黄瓜1根、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐。

金钱肚洗净后焯水（加姜片、料酒去腥），煮至筷子能轻松穿透后切条。黄瓜切丝垫底，铺上金钱肚，淋入混合好的调料（2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+辣椒油+蒜末），撒香菜拌匀。

爆炒金钱肚

材料：金钱肚400克、青红椒各1个、泡椒5个、姜蒜片、蚝油、老抽。

金钱肚切条焯水备用。热油爆香姜蒜片和泡椒，加入金钱肚大火翻炒1分钟，调入1勺蚝油、半勺老抽，放入青红椒翻炒断生即可。

火锅涮金钱肚

金钱肚切薄片，涮火锅时烫10-15秒，蘸沙茶酱或香油蒜泥碟，口感最佳。

预处理技巧

步骤	关键点
清洗	用盐和面粉搓洗去黏液
去腥	焯水时加姜、料酒、花椒
煮制时间	高压锅15分钟或小火40分钟

提示：金钱肚不宜久煮，否则会变硬。凉拌时建议冰镇后更爽脆。