铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼的制作方法

铁锅炖鱼是一道经典的家常菜，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。选用新鲜活鱼搭配铁锅炖煮，能最大程度保留食材的原汁原味。以下为详细做法：

食材准备

• 新鲜鲤鱼或草鱼1条（约2斤）
• 葱、姜、蒜各适量
• 干辣椒3-5个
• 八角2颗
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 白糖1勺
• 食盐适量
• 香菜少许

制作步骤

鱼处理干净后切段，用厨房纸吸干表面水分。铁锅烧热后倒入适量食用油，放入鱼块煎至两面金黄取出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角。加入煎好的鱼块，倒入生抽、老抽、料酒和白糖调味。加入没过鱼身的开水，大火烧开后转中小火炖20分钟。

炖煮过程中不要频繁翻动鱼块，可用勺子将汤汁淋在鱼身上。待汤汁收至浓稠时，撒入食盐调味，最后撒上香菜即可出锅。

注意事项

• 煎鱼时油温要高，鱼下锅后不要立即翻动
• 炖鱼最好使用铁锅，能增加特殊香气
• 加水时一定要用开水，避免影响鱼肉口感

不同鱼种的炖制时间参考

常见问题解答

如何避免鱼皮粘锅？ 铁锅要充分烧热后再倒油，油温达到七成热时下鱼。鱼下锅前确保表面水分擦干。

汤汁不够浓郁怎么办？ 可适当延长炖煮时间，或在最后阶段开大火收汁。也可加入1勺豆瓣酱增加风味。

去腥的小技巧 除了常规的料酒和姜片外，可在炖鱼时加入少量白醋或柠檬汁。鱼腹内的黑膜要彻底清除干净。

这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。铁锅的独特性能能让鱼肉更加鲜美，汤汁更浓郁。建议搭配米饭或馒头食用，味道更佳。