锅塌豆腐做法

锅塌豆腐做法

锅塌豆腐是一道经典鲁菜，外酥里嫩，酱香浓郁。以下是家庭版详细做法，无需复杂工具，厨房新手也能轻松上手。

食材准备

关键提示：选用老豆腐更易定型，嫩豆腐需提前盐水浸泡10分钟沥干。

制作步骤

豆腐处理

豆腐切5mm厚片，用厨房纸吸干表面水分。两面轻拍一层薄面粉，防止煎制时粘锅。

煎制环节

平底锅倒油烧至六成热，豆腐裹一层蛋液后下锅，中火煎至两面金黄。注意翻面时用锅铲轻推，避免破碎。

调味收汁

爆香葱姜末，加生抽、蚝油、糖和清水烧开。放入煎好的豆腐，小火焖2分钟让汤汁渗透。转大火收汁至浓稠，撒葱花点缀。

技术要点

• 煎豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 酱汁比例可依口味调整，嗜辣者可加半勺辣椒油。
• 剩余蛋液可直接倒入锅中炒散，增加菜品丰富度。

成品色泽金黄，豆腐吸饱汤汁后口感层次分明。搭配米饭食用风味更佳，冷藏后复热不影响口感。