长寿伊面的传统做法
材料准备：
- 高筋面粉 500克
- 鸡蛋 2个
- 清水 150毫升
- 盐 5克
- 碱水（或食用碱）2克（可选，增加韧性）
制作步骤：
面粉过筛后与盐混合，中间挖坑倒入打散的鸡蛋和清水。 逐步将周围面粉向内搅拌，揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。 面团擀成厚面片，折叠后切细条，撒干粉防粘。手工拉伸至所需粗细。煮面技巧：
沸水下锅，加少许盐，煮至浮起后点一次冷水，再次沸腾即可捞出过凉水。快速家常版做法
简化材料：
- 现成伊面饼 1块
- 青菜、香菇、虾仁等配菜适量
- 高汤或清水 500毫升
步骤：
伊面饼用温水泡软，沥干备用。 热油爆香蒜末，加入配菜翻炒至半熟。 倒入高汤煮沸，放入伊面煮1分钟，调味后即可。地域特色变体
| 地区 | 特色做法 | 关键调料 |
|---|---|---|
| 广东 | 虾子伊面 | 虾子酱、蚝油 |
| 福建 | 沙茶伊面 | 沙茶酱、花生酱 |
