闽南咸饭的传统做法
闽南咸饭是福建地区家常主食，以米饭、五花肉、干海鲜和蔬菜焖煮而成，风味咸香浓郁。以下为经典做法：
食材准备（3-4人份）：
- 大米 300克
- 五花肉 150克（切丁）
- 干香菇 5朵（泡发切丝）
- 干贝/虾米 20克（泡发）
- 胡萝卜 半根（切丁）
- 包菜/高丽菜 100克（切丝）
- 蒜末、姜片 适量
- 生抽 2勺、老抽 1勺、盐 少许
步骤
热锅冷油，煸炒五花肉至出油，加入蒜末、姜片爆香。
放入香菇丝、干贝、虾米炒出香味，加入胡萝卜、包菜翻炒至微软。 淘洗好的大米倒入锅中，与配料翻炒均匀，加生抽、老抽调味。 将炒好的食材转入电饭煲，加水（水位略低于平常煮饭），焖煮至熟后翻拌即可。海鲜咸饭升级版
适合沿海地区，突出鲜味：
- 主料替换为新鲜海蛎、小管（鱿鱼）或蛤蜊肉
- 加入少量红葱头酥提香
- 焖煮前淋一勺福建老酒
素食咸饭变体
食材调整：
- 以杏鲍菇代替五花肉
- 添加芋头丁增加口感
- 调味用素蚝油替代生抽
关键技巧表格
| 要点 | 细节说明 |
|---|---|
| 米水比例 | 1:0.9（因配料含水分） |
| 火候控制 | 电饭煲用“快煮”模式更粒分明 |
| 增香秘诀 | 起锅前撒花生碎或葱花 |
| 保存方法 | 冷藏不超过2天，复蒸时洒水 |
注：传统做法会使用猪油渣增香，家庭版可用香油替代。搭配闽南辣椒酱或萝卜干更地道。
