陕北炖羊肉的做法大全

陕北炖羊肉的传统做法

陕北炖羊肉以肉质鲜嫩、汤浓味厚著称，通常选用当地散养的山羊，搭配简单的调料突出原汁原味。以下是经典做法：

食材准备

• 新鲜带骨羊肉（羊腿或羊排）1公斤
• 生姜1块、大葱1根
• 干辣椒5-6个、花椒10粒
• 盐适量、香菜少许

制作步骤

羊肉切块后冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅焯水撇去浮沫。

炒锅烧热加少量油，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒爆香，加入羊肉翻炒至表面微黄。

倒入开水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。

出锅前加盐调味，撒香菜提香。

陕北红焖羊肉改良版

红焖做法更注重酱香，适合口味偏重的食客。

关键调料

• 豆瓣酱1勺
• 老抽半勺
• 冰糖5粒
• 香叶2片

操作要点

羊肉焯水后沥干，用豆瓣酱炒出红油，再加入羊肉翻炒上色。

加入老抽、冰糖和香料，加热水炖煮，最后收汁至浓稠。

陕北羊肉的搭配建议

注意事项

• 选用陕北横山羊肉最佳，肉质紧实无膻味
• 炖煮时避免频繁揭盖，防止香气流失
• 传统做法不添加八角等重香料，以免掩盖羊肉本味

快速高压锅版本

时间紧张时可改用高压锅：

1. 炒香调料后所有食材转入高压锅
2. 上汽后压25分钟
3. 自然泄压后开盖收汁

此方法能缩短60%时间，但汤色略逊于慢炖。