陕北烩菜的家常做法

陕北烩菜的家常做法

陕北烩菜是一道融合了地方特色的家常菜，以丰富的食材和浓郁的味道著称。其核心在于炖煮的功夫和调料的搭配，下面介绍两种经典的家常做法。

做法一：传统陕北烩菜

食材准备：

• 主料：五花肉300克、土豆2个、白菜半颗、豆腐200克
• 辅料：粉条（干）50克、西红柿1个
• 调料：葱姜蒜适量、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

步骤：

五花肉切厚片，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。土豆切块，白菜撕成片，豆腐切厚片备用。

热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香。倒入生抽、老抽翻炒上色。

加入土豆、西红柿翻炒2分钟，倒入适量开水，大火烧开后转小火炖15分钟。放入白菜、豆腐、粉条，继续炖10分钟至食材软烂，加盐调味即可。

做法二：素烩菜（陕北家常版）

食材准备：

• 主料：茄子1根、豆角200克、土豆1个、胡萝卜半根
• 辅料：木耳（泡发）50克、黄花菜（干）20克
• 调料：花椒粉1小勺、五香粉1小勺、生抽1勺、盐适量

步骤：

茄子、土豆、胡萝卜切滚刀块，豆角掰成段。木耳、黄花菜提前泡发洗净。

热锅倒油，爆香蒜末，放入豆角、土豆、胡萝卜翻炒至断生。加入茄子、木耳、黄花菜，调入花椒粉、五香粉翻炒均匀。

倒入没过食材的清水，加生抽，中火炖至汤汁收浓，最后加盐调味即可。

小贴士

陕北烩菜可根据季节调整食材，冬季可加入酸菜增味，夏季多用时令蔬菜。搭配米饭或馒头，味道更佳。