陕西臊子面的家常做法
陕西臊子面是一道经典的西北面食，以酸辣鲜香著称。家常做法简单易学，关键在于臊子的炒制和汤底的调配。
材料准备
- 面条：中筋面粉300克、水150克、盐2克（或直接购买手工面）
- 臊子：五花肉200克、豆腐干50克、胡萝卜半根、土豆1个、木耳5朵
- 调料：辣椒面2勺、陈醋3勺、生抽2勺、五香粉1勺、姜末蒜末各10克
臊子制作
五花肉切小丁，豆腐干、胡萝卜等配菜切菱形片。热锅冷油下肉丁煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，调入辣椒面、五香粉翻炒。倒入配菜翻炒均匀，加生抽和少许水焖煮5分钟，最后淋陈醋提味。
汤底与面条
另起锅烧水，加一勺盐，水开后下面条煮至浮起。碗底加一勺臊子，舀入面汤（或另备骨汤），捞入面条，撒葱花或韭菜末。
关键技巧
- 肉丁煸炒至微焦更香
- 陈醋分两次加：炒臊子时加一半，出锅前再加一半
- 配菜可灵活替换为黄花菜、豆角等
| 食材 | 替代方案 |
|---|---|
| 五花肉 | 牛肉末 |
| 陈醋 | 香醋+少许白糖 |
| 手工面 | 刀削面或挂面 |
常见问题
- 汤不够酸辣：可额外加辣椒油和醋调味
- 臊子易糊：炒制时保持中火，勤翻动
- 面条粘连：煮面时加几滴食用油
臊子面冷藏保存不超过2天，建议臊子和面条分开存放，食用前重新加热汤底。
