陕西面食种类做法大全

陕西面食种类及特色

陕西作为面食大省，拥有丰富多样的面食文化，以下为代表性品种及特点：

面食名称	主要原料	特色风味	地域分布
油泼面	宽面、辣椒面	香辣劲道，热油激香	关中地区
臊子面	细面、臊子	酸辣鲜香，配菜丰富	宝鸡、岐山
Biangbiang面	裤带面	宽如裤带，嚼劲十足	西安
羊肉泡馍	死面饼、羊肉汤	汤浓肉烂，馍筋道	西安
凉皮	米浆/面粉	酸辣爽滑，夏季消暑	全省

经典做法详解

油泼面家庭版制作 中筋面粉500克加水230克揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成厚片，切成3厘米宽条。抻拉成宽面后沸水煮至浮起，铺蒜末、辣椒面（比例2:1），淋入180℃热油，配焯水青菜。

岐山臊子面关键步骤

1. 臊子制作：五花肉切丁煸炒至金黄，加姜末、陈醋、五香粉、辣椒面
2. 配菜处理：胡萝卜、豆腐、木耳切菱形片焯水
3. 汤底调制：骨汤加臊子油、香醋（汤:醋=5:1）
4. 面条选择：碱水面最佳，煮至八分熟过冷水

Biangbiang面手工技法

1. 面团含水量45%，揉至"三光"状态
2. 分剂后抹油醒2小时
3. 擀成15cm长片，中间压痕后扯长
4. 摔打案板发出"biang"声
5. 配西红柿鸡蛋臊子或油泼辣子

创新变化做法

酸汤面改良版 基础汤底：

鸡汤500ml

岐山醋50ml

花椒油10滴

可选浇头：

A. 番茄牛肉：牛腩300g+番茄2个炖2小时

B. 海鲜版：虾仁50g+花蛤100g白灼

麻食（猫耳朵）新吃法 传统做法：拇指搓面卷成贝壳状

现代变种：

• 紫薯麻食：紫薯泥替代30%面粉
• 烩麻食：搭配土豆、豆角、西红柿烩制
• 炒麻食：用腊肉、鸡蛋爆炒

保存与复热技巧

面团保存

冷藏法：揉好的面团刷油，冷藏可存3天

冷冻法：分装密封袋，-18℃保存1个月

成品复热

煮面：冷冻面条直接沸水下锅，加盐防粘

泡馍：掰好的馍粒150℃烘烤3分钟恢复酥脆

凉皮：冷藏取出后拌入少许熟油防粘连

常见问题解决方案

面易断原因

• 面粉蛋白质含量不足（建议用高筋粉）
• 醒面时间不够（至少30分钟）
• 水温过低（保持沸腾状态）

调味失衡修正

过咸：加糖或醋中和

过辣：添花生酱或芝麻酱

过酸：补充少量小苏打（0.5g/碗）

注：具体操作时需根据面粉吸水性调整水量，冬季建议使用温水（30℃）和面。传统工具推荐使用枣木擀面杖和青石案板，现代家庭可用硅胶垫替代。