青蚕怎么做好吃

青蚕的经典做法

青蚕（蚕蛹）富含蛋白质和微量元素，高营养且口感独特。以下是几种家常做法，兼顾酥香与鲜嫩。

香酥油炸青蚕

新鲜青蚕用盐水浸泡10分钟去杂质，沥干后裹一层薄淀粉。油温六成热时下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出撒椒盐或辣椒粉。关键点：油温过高易焦糊，建议分两次复炸更酥脆。

辣炒青蚕

热锅冷油爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入焯过水的青蚕大火翻炒。加生抽、蚝油、白糖调味，临出锅撒香菜段。喜欢酱香的可以加一勺豆瓣酱，风味更浓郁。

五香卤青蚕

冷水下锅加料酒焯烫青蚕2分钟去腥。另起锅放八角、香叶、花椒、老抽等卤料，加水煮沸后放入青蚕，小火卤15分钟关火浸泡更入味。适合冷藏后作为凉菜食用。

处理青蚕的小技巧

注意事项：青蚕需确保新鲜，变质发黑的不可食用。初次尝试者可减少用量，搭配啤酒或柠檬汁解腻。