马之菜的正确处理方法
马之菜（马齿苋）是一种营养丰富的野菜，含有丰富的ω-3脂肪酸和维生素。处理时需摘取嫩茎叶部分，老茎纤维粗糙影响口感。用淡盐水浸泡10分钟可去除杂质，焯水时加少许食用油能保持翠绿色泽。
凉拌马之菜经典做法
新鲜马之菜300克焯水30秒后过冷水 蒜末15克、小米辣10克、生抽20ml、香醋15ml、芝麻油5ml调成酱汁 将沥干的马齿苋与酱汁拌匀，撒上熟白芝麻
| 配料 | 用量 | 处理要点 |
|---|---|---|
| 马齿苋 | 300g | 只取顶端15cm嫩枝 |
| 蒜泥 | 15g | 现捣风味更佳 |
| 辣椒油 | 10ml | 选用二荆条辣椒制作 |
马之菜煎饼制作技巧
中筋面粉200克与鸡蛋2个调成面糊 加入切碎的马之菜150克和胡萝卜丝50克 平底锅刷薄油，倒入面糊摊成3mm厚薄饼 小火煎至两面金黄，搭配蒜蓉辣酱食用
养生炖汤配方
排骨500克焯水后与姜片炖煮1小时 加入马之菜200克、枸杞15克再炖20分钟 临出锅前加盐调味，汤色清澈略带酸味 适合夏季饮用，具有清热祛湿功效
创意吃法：马之菜饺子
猪肉馅300克拌入焯水挤干的马之菜末200克 加入虾皮30克、蚝油10克提鲜 饺子皮擀薄些，采用蒸制方式保留营养 蘸料建议：陈醋+辣椒油+芝麻酱（比例3:1:1）
关键点：马之菜含草酸，必须焯水处理。最佳采摘期为5-7月，雨天后的马之菜口感更嫩。冷藏保存时用厨房纸包裹可延长保鲜期至3天。
