马蹄粉的做法

马蹄粉的制作方法

马蹄粉是从马蹄（荸荠）中提取的淀粉，常用于制作马蹄糕、甜品等。以下是传统手工制作马蹄粉的步骤。

材料准备

新鲜马蹄（荸荠）5公斤，清水适量，细纱布或过滤袋，容器（盆或桶）。

制作步骤

将新鲜马蹄洗净，去除表面的泥土和杂质，用刀削去外皮，确保马蹄干净无杂质。

去皮后的马蹄切小块，放入搅拌机或石磨中，加入少量清水搅打成细腻的浆状。若使用石磨，需反复研磨至无明显颗粒。

将马蹄浆倒入细纱布或过滤袋中，用力挤压，使淀粉液滤出。重复过滤2-3次，确保浆液细腻无渣。

过滤后的淀粉液静置4-6小时，待淀粉沉淀后倒去上层清水，底部白色沉淀即为湿马蹄粉。

将湿马蹄粉铺在干净的竹筛或纱布上，置于通风阴凉处晾干，避免阳光直射。干燥后碾碎过筛，得到细腻的马蹄粉。

注意事项

• 马蹄需新鲜，腐烂或发芽的马蹄会影响淀粉质量。
• 过滤时尽量去除杂质，避免影响成品口感。
• 晾干时避免高温，防止淀粉结块或变质。

马蹄粉的常见用途

马蹄粉用途广泛，以下是几种常见做法：

马蹄粉的储存方法

• 密封防潮：装入干燥容器，置于阴凉处，避免受潮结块。
• 冷藏保存：若环境潮湿，可冷藏延长保质期，使用前需回温。
• 保质期：通常为6-12个月，若出现异味或变色应停止使用。

通过以上方法可自制优质马蹄粉，适用于多种传统点心及烹饪需求。