高压锅肘子的做法大全

高压锅肘子的做法大全

高压锅肘子是一道经典的家常菜，肉质酥烂、入口即化，适合家庭聚餐或节日宴请。以下介绍几种常见的做法，涵盖不同口味和风格。

经典红烧肘子

材料准备：

• 猪肘子1个（约1.5kg）
• 生姜3片、大葱1根
• 八角2颗、桂皮1段、香叶2片
• 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
• 冰糖20g、盐适量

步骤： 猪肘子焯水去血沫，捞出洗净。高压锅内放入所有调料和肘子，加水没过食材。盖紧锅盖，上汽后转中小火压30分钟。自然泄压后开盖，收汁至浓稠即可。

酱香肘子

材料：

• 猪肘子1个
• 黄豆酱2勺、甜面酱1勺
• 干辣椒3个、花椒10粒
• 蒜瓣5个、姜片3片

步骤： 肘子焯水后放入高压锅，加入所有调料和适量清水。高压煮25分钟，泄压后翻面再煮10分钟更入味。最后撒上葱花提香。

啤酒焖肘子

创新做法：

• 用啤酒代替水
• 加入山楂2颗使肉质更嫩
• 最后淋少许香醋提味

烹饪要点： 啤酒量要完全没过食材。高压时间缩短至20分钟，保留啤酒香气。收汁时注意火候避免焦糊。

不同做法对比表

实用小贴士

挑选肘子时选择前肘更嫩。焯水时冷水下锅能更好去腥。高压锅水位不得超过2/3。泄压后如果不够软烂可以再加压5-10分钟。剩余汤汁可以过滤后冷冻，作为老卤重复使用。

冷藏后的肘子更容易切片摆盘。搭配蒜泥、辣椒油等蘸料风味更佳。想要表皮更Q弹可以煮好后放入冰水急速冷却。