高压锅肘子的家常做法

高压锅肘子的家常做法

高压锅炖肘子是一道家常硬菜，软烂入味且省时省力。下面介绍两种经典做法，适合家庭操作。

基础版红烧肘子

食材准备

猪前肘1个（约2斤）

处理肘子

新鲜肘子用喷枪烧掉表面杂毛，温水刷洗干净。冷水下锅加料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

高压锅炖煮

热锅凉油放冰糖炒糖色至琥珀色，放入肘子翻炒上色。加所有调料和没过肘子的热水，高压锅上汽后转中小火压25分钟。自然泄压后开盖收汁。

酱香改良版

秘制酱料配方

豆瓣酱2勺

操作要点

肘子焯水后直接放入高压锅，加入混合酱料和啤酒300ml。高压30分钟后浸泡2小时更入味，最后可撒花生碎增香。

关键技巧对比表

注意事项

1. 使用高压锅水量控制在食材2/3处
2. 泄压后测试软烂度，可用筷子轻松插入为准
3. 剩余肉汤可冷冻保存作为老卤

这道菜搭配米饭或夹饼都适宜，胶原蛋白丰富，冷却后形成的肉冻别具风味。