高筋面粉的基础特性
高筋面粉蛋白质含量较高（12%-14%），面筋强度大，适合制作需要延展性和弹性的面食。其吸水性较强，揉面时需注意水分比例。
经典面包制作
配方
高筋面粉500g、温水280ml、酵母5g、糖30g、盐5g、黄油30g
流程
酵母与糖溶于温水激活，面粉与盐混合后倒入酵母水揉成团。加入软化黄油继续揉至手套膜阶段。
面团发酵至2倍大后排气分割，整形后二次发酵。烤箱预热180℃烤25分钟，表面金黄即可。手工拉面技法
材料比例
高筋面粉300g、盐3g、碱水1g、冷水150ml
关键步骤
盐碱水提前溶解，分次加入面粉中揉成硬面团。醒发30分钟后反复抻拉，过程中撒干粉防粘。
拉好的面条沸水下锅，浮起后加冷水点两次，口感更劲道。披萨饼底制作
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 200g | 过筛备用 |
| 橄榄油 | 15ml | 与面粉混合 |
| 海盐 | 3g | 最后加入 |
| 干酵母 | 2g | 用35℃温水激活 |
面团揉至光滑后冷藏慢发酵24小时，擀制时从中心向外推压保留边缘气泡。饼底先200℃烤5分钟定型再加配料。
中式面点应用
馒头改良版
高筋面粉与中筋面粉按1:1混合，加入1%的食用油可增强表皮光泽。采用老面发酵时，搭配5%的砂糖能促进发酵速度。
蒸制前醒发至1.5倍大，冷水上锅，上汽后转中火保持15分钟，关火焖3分钟防塌陷。油条配方
高筋面粉250g、鸡蛋1个、小苏打2g、泡打粉3g、盐4g、植物油10g、冰水140ml
所有粉类混匀后加入液体，采用叠压法揉面避免起筋过度。面团冷藏醒发8小时，擀薄后切条两块叠合，中间用筷子压痕。180℃油炸时快速翻动至膨胀金黄。
