选材与预处理
选择新鲜活鸡或优质冰鲜鸡，重量建议1.5-2公斤。宰杀后需彻底清理内脏，特别注意去除肺部和气管。用50℃温水烫毛更易拔除，残留细毛可用火燎处理。
秘制腌料配方
将以下材料混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外：
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油2汤匙
- 蜂蜜1汤匙
- 五香粉1茶匙
- 沙姜粉2茶匙
- 蒜蓉1汤匙
| 部位 | 腌制重点 | 时间 |
|---|---|---|
| 鸡腹腔 | 涂抹料后塞入葱结 | 至少2小时 |
| 表皮 | 反复按摩至调料吸收 | 需翻面 |
火候控制技巧
铸铁锅烧制时，锅底铺姜片和洋葱防止粘锅。中火加热至180℃（油面轻微波动），先煎鸡皮面5分钟至金黄。转小火加盖焖15分钟，开盖后淋2勺米酒增香。
终极脆皮秘诀
最后3分钟调大火力，同时用汤勺将热油反复淋在鸡皮表面。判断熟度可用竹签刺鸡腿根部，流出清澈肉汁即熟。出锅后静置5分钟再斩件，肉质更紧实多汁。
创新搭配建议
尝试粤式姜葱蘸料：小葱白末、姜茸各30克，淋入180℃热花生油激香，加盐和白糖调味。搭配鸡油拌饭（取2勺焖鸡汤汁拌入米饭）风味更佳。
