鸡扒的选材与处理
选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉适合低脂饮食，鸡腿肉更嫩滑多汁。鸡肉厚度建议1.5-2厘米，太厚不易入味，太薄容易煎老。用刀背轻拍鸡肉使纤维松散，在表面划几刀防止煎制时收缩变形。
基础腌料配方
基础腌料需冷藏腌制2小时以上：
- 生抽2汤匙
- 料酒1汤匙
- 蒜末1茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 淀粉1茶匙
- 食用油1汤匙
| 风味类型 | 额外添加配料 |
|---|---|
| 蜜汁风味 | 蜂蜜1汤匙+蚝油1茶匙 |
| 香辣风味 | 辣椒粉1茶匙+花椒粉1/2茶匙 |
| 蒜香风味 | 蒜蓉2茶匙+迷迭香少许 |
煎制火候控制
平底锅烧至滴水成珠状态（约180℃），转中小火放入鸡肉。先煎带皮面（如有）2分钟至金黄，翻面后加盖焖1分钟，最后开盖煎30秒收汁。用筷子戳最厚处，流出清澈肉汁即熟。
静置与切件
煎好的鸡扒需静置3-5分钟让肉汁重新分布。切件时逆着纹理斜刀切，保持每块1厘米厚度。搭配柠檬角或黄芥末酱可解腻增香。
常见问题解决
肉质发柴：腌制时加1/4茶匙小苏打（500克肉量），或改用含5%盐水的湿腌法 表皮不脆：煎制前用厨房纸吸干表面，撒少量淀粉 颜色过深：改用红糖替代白糖，煎制时勤翻面
