鹅血的营养价值与选购技巧
鹅血富含蛋白质、铁元素及多种维生素，具有补血、增强免疫力的功效。选购时应选择颜色鲜红、质地均匀、无腥臭味的新鲜鹅血。市售鹅血分凝固型和液态型，家庭烹饪推荐凝固型，更易处理。
经典鹅血豆腐煲
材料：鹅血300克、嫩豆腐200克、姜片3片、蒜末1勺、青蒜1根
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、高汤或清水500ml鹅血切块焯水去腥，豆腐切块备用。热油爆香姜蒜，倒入鹅血轻炒，加料酒烹香。注入高汤煮沸，放入豆腐转小火炖10分钟，最后加调料调味，撒青蒜段出锅。汤色醇厚，鹅血嫩滑。
川味爆炒鹅血
材料：鹅血400克、泡椒5个、干辣椒段1勺、花椒10粒
调料：豆瓣酱1勺、糖1茶匙、香醋半勺鹅血切厚片焯水沥干。热油七成温时下花椒、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。倒入鹅血大火快炒30秒，沿锅边淋香醋提香。泡椒最后放入保持脆爽，成品麻辣鲜香，适合配米饭。
鹅血粉丝汤
| 主料 | 辅料 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 鹅血200克 | 红薯粉丝100克 | 鹅血切条冷水下锅焯透 |
| 猪骨高汤1L | 酸菜50克 | 高汤煮沸后先下泡发粉丝 |
| 白胡椒粉3克 | 最后放鹅血煮2分钟关火 |
酸菜需提前炒香，汤底可加少许野山椒水增加层次感。食用时滴两滴香油风味更佳。
注意事项
- 鹅血需彻底煮熟，建议沸水焯烫1分钟以上
- 凝血功能障碍者应控制食用量
- 隔夜鹅血制品需冷藏且次日需复热至沸腾
- 搭配韭菜、蒜苗等辛香蔬菜可提升风味
（文中数据参考自《中国食物成分表》及粤菜烹饪协会标准）
