黄尾鱼做法

黄尾鱼清蒸做法

食材准备

黄尾鱼1条（约500克）、姜片5片、葱2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。

处理鱼身

鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。鱼腹塞入姜片和葱段，表面淋料酒腌制10分钟去腥。

蒸制过程

水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟，倒掉盘中多余水分。

调味淋油

撒上葱丝，淋蒸鱼豉油。另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在葱丝上激香。

香煎黄尾鱼做法

腌制步骤

鱼切段后用1勺盐、半勺黑胡椒、1勺柠檬汁涂抹均匀，冷藏腌制20分钟。

煎制技巧

平底锅倒油烧至七成热，鱼身拍少量淀粉后下锅。中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），出锅前撒葱花。

关键提示

煎鱼时不要频繁翻动，定型后再轻轻晃动锅身防粘。

黄尾鱼炖豆腐

操作流程

热油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。放入鱼稍煎，加开水没过鱼身。下豆腐块，中火炖15分钟，最后加盐调味。

避风塘黄尾鱼

特色做法

鱼切块裹蛋液油炸至酥脆。另起锅炒香面包糠、蒜末、辣椒碎，倒入鱼块翻炒均匀。成品外酥里嫩，蒜香浓郁。

注意事项

油炸油温需控制在180℃左右，避免面包糠炒糊。

黄尾鱼刺身处理

选鱼标准

必须选用深海捕捞的冰鲜黄尾鱼，鱼眼清澈、鳃部鲜红为佳。

切片手法

刀身倾斜45度角薄切，厚度约2毫米。搭配现磨山葵和刺身酱油食用。

安全提示

家用制作需确保鱼肉经过-20℃冷冻48小时以上以杀灭寄生虫。

（注：实际烹饪时可根据口味调整配料比例，鱼类菜式建议现做现吃以保证鲜度。）