黄面鱼的家常做法
黄面鱼（又称黄辣丁、黄颡鱼）肉质细嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种常见做法，涵盖清蒸、红烧、炖汤等，步骤简单易操作。
清蒸黄面鱼
材料：黄面鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油
步骤：- 鱼洗净后两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 鱼身铺葱段，水沸后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
- 出锅倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。
特点：原汁原味，突出鲜嫩。
红烧黄面鱼
材料：黄面鱼、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜末、小米辣
步骤：- 鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油，倒入清水烧开。
- 放入鱼，加生抽、老抽、糖，中小火焖煮5分钟，收汁后撒香菜。
关键：豆瓣酱提味，汤汁浓郁拌饭极佳。
黄面鱼豆腐汤
材料：黄面鱼、嫩豆腐、白胡椒粉、枸杞
步骤：- 鱼煎至微黄，加开水大火煮至汤色奶白。
- 放入豆腐块转小火炖15分钟，加盐、胡椒粉调味。
- 出锅前撒枸杞和葱花。
贴士：煎鱼后加热水是汤色浓白的关键。
不同做法对比
| 做法 | 耗时 | 口味特点 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 清蒸 | 15分钟 | 清淡鲜甜 | 宴客、减脂餐 |
| 红烧 | 20分钟 | 香辣下饭 | 家常晚餐 |
| 豆腐汤 | 30分钟 | 滋补暖胃 | 秋冬季节、老人小孩 |
注意事项
- 去腥：黄面鱼表面黏液需用盐搓洗后再冲洗干净。
- 火候：清蒸时间过长会导致肉质变柴。
- 搭配：红烧可加紫苏叶提香，炖汤可搭配菌菇增加风味。
根据个人口味调整辣度或配料，灵活搭配即可做出适合家庭的黄面鱼菜肴。
