黄骨鱼的做法大全

jydfmetal 旅游 2025-12-25 1

选择新鲜黄骨鱼，清理干净内脏和鱼鳃。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用料酒、姜片和葱段腌制10分钟去腥。水烧开后上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟。最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，浇一勺热油激香。

热锅冷油下姜蒜爆香，放入沥干水分的黄骨鱼煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开转小火焖煮15分钟。收汁时加入青红椒块，撒上胡椒粉提鲜。注意翻动时保持鱼身完整，用铲子轻轻推动。

将煎好的黄骨鱼与嫩豆腐同煮，加入开水没过食材。大火煮沸后转中小火炖20分钟，汤色逐渐变奶白。起锅前5分钟放入白萝卜片或番茄提鲜，最后加盐调味，撒上香菜末。鱼汤鲜甜的关键在于先用姜片擦锅防粘，鱼要煎至微焦。

炒香酸菜和泡椒后加高汤煮沸，放入黄骨鱼煮至熟透。搭配豆芽、魔芋等配菜，食用时蘸小米辣蒜泥香油碟。汤底可重复涮煮其他食材，越煮越鲜。

用厨房纸吸干鱼身水分，表面抹薄盐静置5分钟。平底锅烧至冒青烟时倒油，鱼身拍层薄淀粉下锅。中火煎3分钟翻面，两面金黄后转大火逼出油脂。出锅挤柠檬汁或配椒盐，鱼皮酥脆肉质细嫩。

米粥煮至开花时放入姜丝和鱼块，保持中小火慢炖。鱼肉变白后加入冬菜末和芹菜粒，关火淋少许芝麻油。用砂锅煲煮更佳，吃时根据口味加白胡椒粉。适合老人小孩的吃法是提前剔出鱼刺，将鱼肉捣碎拌入粥中。

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