黄鳝烧肉怎么做好吃

黄鳝烧肉的做法

黄鳝烧肉是一道经典的江浙菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。要想做得好吃，关键在于选材和火候的掌控。

选材要点

黄鳝要选鲜活的，肉质紧实；五花肉肥瘦相间，炖煮后更香。配料上，生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖必不可少，喜欢辣味的可以加干辣椒。

处理黄鳝

黄鳝买回来后，用盐搓洗去除黏液，剪成段。用开水烫10秒，捞出冲凉，再次清洗干净。这一步能有效去腥，让口感更爽滑。

五花肉预处理

五花肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出。用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。

炖煮关键步骤

热锅冷油，下冰糖小火炒至焦糖色，放入五花肉翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，淋入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽调味。倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

加入黄鳝

待五花肉软烂后，放入黄鳝段，加少许盐和糖调味。保持中火煮10分钟，最后开大火收汁，撒上葱花即可。黄鳝不宜久煮，否则容易散烂。

技巧总结

这样做出来的黄鳝烧肉，鳝段滑嫩入味，五花肉酥烂不腻，汤汁拌饭尤其鲜美。如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时勾薄芡。