黄鳝黄瓜的家常做法
黄鳝与黄瓜搭配，既能突出黄鳝的鲜嫩，又能融入黄瓜的清爽，适合夏季食用。以下介绍几种经典做法：
爆炒黄鳝黄瓜片
食材：
黄鳝 300克 黄瓜 1根 蒜末 10克 姜片 5克 生抽 15毫升 料酒 10毫升 盐 3克 糖 2克 食用油 20毫升黄鳝处理干净后切段，黄瓜切片。热锅冷油，爆香蒜末和姜片，放入黄鳝快速翻炒至变色。加入料酒、生抽调味，最后放入黄瓜片翻炒1分钟，加盐和糖提鲜即可。
凉拌黄鳝黄瓜丝
食材：
熟黄鳝丝 200克 黄瓜 1根 香菜 20克 醋 15毫升 香油 5毫升 辣椒油 10毫升 盐 2克黄瓜切丝，与熟黄鳝丝混合。加入香菜碎、醋、香油、辣椒油和盐拌匀，冷藏10分钟后食用更爽口。
黄鳝黄瓜汤
食材：
黄鳝 250克 黄瓜 1根 枸杞 10克 姜片 3片 盐 4克 清水 800毫升黄鳝切段焯水，黄瓜切滚刀块。清水煮沸后放入黄鳝和姜片煮15分钟，加入黄瓜和枸杞再煮5分钟，最后加盐调味。
烹饪技巧表格
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 黄鳝去腥 | 用料酒或姜片腌制10分钟 |
| 黄瓜处理 | 保留脆感，不宜过度烹煮 |
| 火候控制 | 爆炒用大火，汤品用中小火 |
| 调味顺序 | 先调鳝鱼味，后加黄瓜 |
黄鳝选择野生或养殖均可，但野生肉质更紧实。黄瓜建议选用青皮脆瓜，口感更好。爆炒时注意控制时间，避免黄鳝过老。凉拌版本适合作为开胃前菜，汤品版本适合养生食用。
