黑蘑菇的做法

黑蘑菇的选购与处理

挑选新鲜黑蘑菇时需注意表面光滑、无破损或软烂斑点。菌盖未完全展开的较嫩，菌柄粗短的口感更佳。清洗时用流动水快速冲洗，避免长时间浸泡。用厨房纸吸干水分或晾置片刻，防止烹饪时出水过多。

清炒黑蘑菇

热锅冷油，蒜片爆香至微黄。黑蘑菇切片后大火快炒2分钟，撒盐调味。出锅前淋少许生抽提鲜，点缀青红椒丝增色。关键点在于全程保持高温，锁住蘑菇的鲜嫩多汁。

黑蘑菇炖鸡汤

老母鸡焯水后与姜片同炖1小时，加入黑蘑菇继续文火慢煲30分钟。临出锅前10分钟放入枸杞，最后用海盐简单调味。此做法能充分释放蘑菇的氨基酸，与鸡肉鲜味形成层次感。

烤箱黑蘑菇酿肉

将调好的肉馅填入蘑菇，表面刷橄榄油，烤至金黄微焦。

黑蘑菇凉拌做法

焯水后的黑蘑菇撕成条状，配黄瓜丝、胡萝卜丝。酱料用芝麻酱、香醋、白糖按2:1:1比例调和，加少许辣椒油增加风味。冷藏半小时后食用，爽脆口感更突出。

注意事项

烹饪黑蘑菇需确保完全熟透，避免食用未煮熟的菌类。脾胃虚寒者建议搭配姜片烹调。剩余蘑菇建议用牛皮纸袋包装冷藏，避免塑料袋闷出湿气。