黑鱼炒鱼片的家常做法

黑鱼炒鱼片的家常做法

黑鱼炒鱼片是一道鲜嫩可口的家常菜，做法简单但需要掌握关键技巧。以下为详细步骤和注意事项：

材料准备

• 黑鱼1条（约500克）
• 青红椒各半个
• 姜片、蒜末适量
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 淀粉1勺
• 盐、胡椒粉少许

处理鱼片

黑鱼去骨切片，厚度约0.5厘米。用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。青红椒切菱形块备用。

炒制过程

热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。鱼片快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，倒入青红椒翻炒至断生，重新放入鱼片，加2勺生抽、少许胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

• 鱼片腌制时淀粉不宜过多，否则口感发黏
• 炒鱼片需大火快炒，避免长时间加热导致变老
• 青红椒可替换为木耳或芹菜等配菜

常见问题解答

小贴士

起锅前淋少许香油可提香。若喜欢酸辣口味，可加入泡椒和半勺醋调味。鱼骨可另煮豆腐汤，实现一鱼两吃。