黔江鸡杂的正宗做法

黔江鸡杂的正宗做法

黔江鸡杂是重庆黔江地区的特色菜，以鸡内脏（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等）为主料，搭配泡椒、泡姜等调料，麻辣鲜香，口感脆嫩。以下是正宗做法：

食材准备

处理鸡杂

鸡杂清洗干净，鸡胗切片，鸡心对半切，鸡肠剪段，鸡肝切薄片。用料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟去腥。

爆炒步骤

热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸香，加入泡椒、泡姜、豆瓣酱炒出红油。

倒入鸡杂大火快炒至变色，加入青红椒、蒜苗翻炒均匀。

调入生抽、糖、鸡精调味，炒至鸡杂熟透即可出锅。

关键技巧

• 鸡杂需快速翻炒，避免久煮变老。
• 泡椒和泡姜是灵魂调料，不可省略。
• 喜欢更麻更辣的可以增加花椒和干辣椒的用量。

这道菜麻辣鲜香，适合搭配米饭或啤酒，是地道的重庆风味。