龙虾伊面的经典做法
材料准备
- 鲜活龙虾1只（约500克）
- 伊面（或鸡蛋面）200克
- 蒜末、姜片适量
- 高汤（或清水）300毫升
- 蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺
- 料酒1勺、白糖少许
- 淀粉水（勾芡用）
处理龙虾
龙虾洗净后对半切开，去除虾线。用刀背轻敲虾钳方便入味。龙虾肉表面撒少量淀粉锁住水分。
煮面与煎龙虾
伊面沸水煮1分钟捞出过冷水。平底锅烧热油，将龙虾切面朝下煎至变色，盛出备用。
炒制酱汁
同一锅中爆香蒜末、姜片，加入高汤、蚝油、生抽、老抽、料酒和白糖煮沸。放入煎好的龙虾焖2分钟。
组合出锅
将伊面铺在盘底，龙虾摆盘后淋上酱汁。最后用淀粉水勾薄芡，撒葱花或香菜点缀。
两种常见风味对比
| 风味 | 关键调料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 港式经典 | 蚝油+高汤 | 酱香浓郁，龙虾鲜嫩 |
| 泰式改良 | 椰奶+咖喱粉+柠檬叶 | 酸甜微辣，层次丰富 |
小贴士
- 龙虾煎制时间不宜过长，避免肉质变老。
- 伊面煮后需沥干水分，防止酱汁被稀释。
- 勾芡时火候调小，避免结块。
（注：可根据个人喜好添加豆豉、辣椒等配料调整风味。）
