-鱼的家常做法

红烧鱼的做法

选新鲜草鱼或鲤鱼约500克，鱼身两侧斜切三刀。生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

热锅凉油，鱼身擦干水分后下锅煎至两面金黄。加入姜片、葱段、蒜末爆香，淋入2勺料酒去腥。倒入生抽3勺、老抽1勺，加开水没过鱼身，放冰糖5粒。

中火炖煮15分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。待汤汁浓稠后撒葱花，淋少许香醋提鲜。装盘时先将鱼捞出，再将汤汁过滤浇在鱼身上。

清蒸鱼的技巧

鲈鱼或武昌鱼洗净后，鱼腹塞入姜片和葱段。鱼身表面抹少许盐，淋1勺料酒腌制10分钟。蒸锅水沸后放入鱼盘，大火蒸8分钟关火焖2分钟。

蒸鱼豉油2勺加少许白糖调匀，浇在蒸好的鱼上。撒上葱丝、红椒丝，淋1勺热油激香。鱼肉洁白鲜嫩，保留原汁原味。

酸菜鱼的制作

黑鱼片成薄片，用盐、淀粉、蛋清腌制。酸菜切碎煸炒出香味，加泡椒、姜片炒香后倒入高汤煮沸。

鱼片逐片下锅烫至变色，连汤倒入碗中。表面撒干辣椒、花椒，淋热油爆香。配菜可加豆芽、粉丝，酸辣开胃。

家常鱼做法对比表

香煎小鱼仔

小黄鱼或小鲫鱼清理干净，用盐、胡椒粉腌制15分钟。平底锅烧热油，鱼身拍干淀粉后中小火慢煎。

煎至两面酥脆金黄，撒椒盐或辣椒粉。可搭配柠檬汁解腻，鱼骨酥脆可连骨食用。注意控制火候避免煎糊。