10款干锅菜的做法

干锅土豆片

土豆切片后浸泡去除淀粉，沥干水分。锅中热油，将土豆片煎至两面金黄捞出备用。另起锅爆香蒜末、干辣椒，加入五花肉片煸炒出油。倒入土豆片，加生抽、老抽、盐、糖调味，撒入孜然粉和花椒粉，最后放入青红椒翻炒均匀。

干锅花菜

花菜掰成小朵焯水30秒捞出。锅中热油，放入五花肉片煸炒至微焦，加入豆瓣酱炒出红油。放入花菜大火快炒，淋入料酒，加蚝油、白糖调味。撒入蒜苗段和干辣椒段，翻炒至花菜边缘微焦即可出锅。

干锅千页豆腐

千页豆腐切三角块煎至两面金黄。热锅凉油爆香姜蒜片，放入五花肉煸炒。加入郫县豆瓣酱炒香，放入煎好的豆腐，加生抽、糖、鸡精调味。最后放入青蒜段和红油，翻炒均匀后撒芝麻。

干锅鸡翅

鸡翅对半切开，用料酒、生抽腌制15分钟。七成油温炸至金黄捞出。锅中留底油炒香干辣椒、花椒，放入鸡翅翻炒。加老抽上色，撒入孜然粒、辣椒粉，放入藕片和土豆片同炒，出锅前撒葱花。

干锅肥肠

卤肥肠切段过油炸至表面起泡。锅中放菜籽油烧热，下入泡椒、泡姜爆香。加入肥肠煸炒出油，放入豆瓣酱炒匀。倒入啤酒焖煮5分钟，加蒜薹段和红椒块，收汁后撒花椒粉。

干锅牛蛙

牛蛙切块用盐、料酒腌制后裹淀粉油炸。锅中放火锅底料炒化，加姜蒜片、青花椒爆香。放入牛蛙翻炒，淋入啤酒焖2分钟。加莴笋条和洋葱块，撒入十三香，最后淋红油提亮。

干锅茶树菇

茶树菇撕成条焯水后挤干水分。五花肉片煸至透明，放入豆瓣酱炒香。加入茶树菇大火爆炒，调入生抽、白糖。放入青红椒丝和蒜苗段，撒入花椒油，翻炒至茶树菇边缘微焦。

干锅虾

鲜虾开背去线，七成油温炸至酥脆。锅中留底油炒香干辣椒段，放入洋葱块炒至透明。加入炸好的虾，撒入椒盐粉、辣椒面翻炒。放入年糕条和藕片，淋入少许香油增香。

干锅排骨

排骨焯水后油炸至表面焦黄。锅中放冰糖炒糖色，加入排骨翻炒上色。放入八角、香叶、干辣椒炒香，加啤酒没过排骨炖10分钟。收汁后放入炸土豆条，撒入熟花生米和芝麻。

干锅包菜

手撕包菜不用刀切。猪油烧至冒烟，放入干辣椒段爆香。快速倒入包菜翻炒至微软，沿锅边淋入香醋。加生抽、蚝油调味，放入炸好的油渣，最后撒蒜末提香。

所有干锅菜最后建议用酒精炉持续加热，保持锅气。蔬菜类干锅需全程大火快炒，肉类干锅可适当延长焖煮时间。根据个人口味调节辣椒用量，正宗做法需使用菜籽油和猪油混合烹饪。