江蟹豆腐的家常做法
材料准备：
- 江蟹（梭子蟹）2只
- 嫩豆腐1盒（约400克）
- 生姜3片
- 小葱2根
- 料酒1勺
- 盐、白胡椒粉适量
- 清水或高汤500ml
步骤：
江蟹刷洗干净，掀开蟹盖去除腮和胃，斩成小块备用。豆腐切2cm见方小块，生姜切丝，小葱切段。
热锅冷油，爆香姜丝，放入蟹块中火煸炒至变色。淋入料酒去腥，加入清水或高汤煮沸。
转小火放入豆腐块，保持汤面微沸状态炖5分钟。加盐、白胡椒粉调味，撒葱段后关火。
江蟹豆腐的进阶版（浓汤）
关键技巧：
- 选用膏蟹增加汤底醇厚度
- 添加咸蛋黄提升层次感
改良步骤：
蟹块煎至金黄后，加入碾碎的熟咸蛋黄炒出泡沫。倒入热水大火冲汤，汤汁会呈现奶黄色。
豆腐焯水去除豆腥味后再入锅，最后淋少许香油增香。
不同地区的风味变体
| 地区 | 特色配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 浙江宁波 | 雪菜、笋片 | 咸鲜清爽 |
| 福建闽南 | 花蛤、红菇 | 海鲜味浓郁 |
| 广东潮汕 | 炸蒜蓉、芹菜粒 | 香气扑鼻 |
注意事项
- 活蟹现杀口感最佳，死蟹会产生组胺毒素
- 嫩豆腐建议用盐水浸泡10分钟防止碎裂
- 痛风患者慎食，蟹肉嘌呤含量较高
常见问题：
Q：豆腐总煮碎怎么办？
A：选用内酯豆腐，下锅前用盐水焯烫定型Q：汤底不够鲜美？
A：可加入干贝或虾皮提鲜，但避免掩盖蟹的本味最后可根据季节调整配菜，春季加蚕豆，秋季放菌菇。这道菜的精华在于蟹肉鲜甜与豆腐嫩滑的融合，建议搭配米饭食用。
