河南孜然炒拉条的做法

河南孜然炒拉条的做法

河南孜然炒拉条是一道风味独特的面食，融合了西北的粗犷与中原的细腻。面条筋道，孜然香气浓郁，搭配蔬菜和肉片，口感丰富。以下是详细做法：

材料准备

制作步骤

和面醒面

高筋面粉加少量盐，分次加入冷水揉成光滑面团，醒发30分钟。面团擀开切粗条，搓成圆条状，抹油防粘，继续醒10分钟。

拉条煮制

水烧开后拉长面条下锅，煮至8分熟捞出过凉水，沥干拌少许油防粘。

炒制配料

热锅冷油下蒜末爆香，加入牛肉片大火快炒至变色。放入洋葱、青红椒翻炒至断生，调入生抽、老抽、盐调味。

合炒调味

倒入煮好的拉条，大火快速翻炒均匀。撒孜然粉、辣椒粉，颠锅让调料裹匀，出锅前淋少许香油增香。

关键技巧

• 面团要揉到位，醒发时间充足保证筋性
• 拉条煮制时间不宜过长，避免口感软烂
• 炒制全程保持大火，体现镬气
• 孜然粉分两次加入，首次炒肉时撒一半，出锅前再补一半

风味变化

可根据喜好调整配料：

• 素食版：用杏鲍菇替代肉类
• 重口味版：增加花椒粉和十三香
• 快捷版：用现成刀削面替代手拉面

这道菜的灵魂在于猛火快炒带来的焦香气，以及孜然与肉香的完美融合。掌握好火候和调味比例，就能做出地道的河南风味。